【引言】海南落户网整理：“海南本地琼式月饼，海南琼式月饼做法？”的问答，海南入户找周老师，海南琼式月饼做法，海南本地琼式月饼？解读：
目录：
- 1、海南的琼式月饼是甜的还是咸的?
- 2、海口有哪些老字号
- 3、琼式月饼的配方?
- 4、琼式酥皮月饼的做法窍门
海南的琼式月饼是甜的还是咸的?
1、琼式月饼源自海南，中国传统节日食俗，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼(苏州)与广式月饼(广东)相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个软，包入苏式月饼油酥心产生一个酥，成为琼式月饼流派。
2、广式月饼的主要特色是：选 料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。
3、琼式月饼其实就是海南月饼，糖浆酥皮，皮质软而不韧，酥而不脆，“饼味”特别突出，适合海南人的口感，拿不腻手，吃不甜喉。
4、在台湾，较为人熟知的有所谓广式月饼、平式月饼、苏式月饼、翻毛月饼以及台式月饼等。广式月饼看起来最豪华，最具份量，强调皮薄馅丰，重糖重油，且不易掉渣，适宜馈赠，缺点是保存不易。
5、其中，苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，选用优质冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，入口鲜美，松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜。
海口有哪些老字号
1、第一家推荐——海南酒家海南酒家是海口一家有着悠久历史的酒家，拥有着多种传统海南风味美食。其中以文昌鸡最为有名，它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，入口的时候既有鸡肉的香味，也没有鸡肉的腥味，食用起来非常开胃。
2、以下是答案。首先，我们必须提到“高家大院”这家老字号餐馆，位于海口市龙华区民主西路18号，已有三十多年历史。这家餐馆的文昌鸡烤制出来非常鲜嫩，而且汁水浓郁，味道非常好，让人一吃就上瘾。
3、推荐店铺有海口老字号海南粉店和三亚路上的海南粉店。椰子鸡：椰子鸡是海口的一道著名菜品，以椰子汁蒸鸡肉而成，口感鲜嫩，味道清香。推荐店铺有海口椰子鸡餐厅和三亚路上的椰子鸡店。
4、椰子鸡：椰子鸡是海口府城的又一特色美食，采用当地土鸡和椰子汁烹饪而成，口感鲜嫩，味道清香。在海口府城，您可以找到很多椰子鸡店，其中最有名的是“海口老字号椰子鸡店”。
5、比起其他的海鲜酒楼划算很多。这是一家完全符合海南人口味的特色餐厅，海口海南菜口碑最好的餐厅之一，宴请宾客，招待朋友都可以选择这里，服务周到，上菜快。
琼式月饼的配方?
月饼咸甜大战又要开始了是吗？海南红星月饼是非常有名的琼式月饼，是正宗的海南老字号，它的饼皮比较酥，而且是甜香的，饼馅也制作了各种口味，喜欢甜的可以吃椰蓉奶油莲蓉或者豆蓉，喜欢咸的可以吃五仁金腿烧鸡。
学做月饼的方法如下：准备糖浆搅拌均匀。准备一个碗，加入食用油，转化糖浆、和小苏打水4克搅拌均匀。加入面粉捏成团。搅拌好之后加入面粉，先搅拌至没有干粉的状态，再直接捏成团就可以了。蛋黄刷白酒放入烤箱。
转化糖浆、枧水、花生油放在一起。搅拌至融为一体。过筛加入中筋面粉。拌成无干粉面团。不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克。取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。虎口推擀式包起，收口即可。
先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。6/6 关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。注意事项 以上食材的量可以做成约30个50克的月饼。
一般月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉少许混合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例为5：4：4：1。
琼式酥皮月饼的做法窍门
琼式月饼制法过程：将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。
将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。静置的时候将油酥中的材料混合在一起。用刮刀搅拌成团，静置10分钟。用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
酥皮月饼的做法 步骤step 1 制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀 步骤step 2 搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。
首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先融化之后再加入，之后将面粉揉成团。
月饼是中秋节必吃的一个糕点，月饼的品种非常的多，今天我们就来讲讲酥皮月饼的做法。食材用料：馅料、特一粉：500克、色拉油：400克加入温水与色拉油进行搅拌均匀。
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